Descrizione

Uve> Grechetto gentile 100%. Un cru nel cru: l’uva proviene dai migliori filari di un vigneto di oltre 30 anni che è stato portato naturalmente, senza forzature né esasperazioni agronomiche, a un ideale equilibrio vegeto-produttivo, per mantenere freschezza e profumi originari della varietà. È una spalliera, allevata a guyot, con tre o 4 capi a frutto capovolti, su piante di grossa taglia.  Un’altra parte di uve proviene invece dal vigneto più elevato, di minore vigore, con un suolo argilloso con vene più magre e calcaree, a margine di un’area naturalistica a bosco. Vendemmia prima decade di settembre, manuale, in cassetta con selezione delle uve.

Vinificazione> Le caratteristiche intrinseche dell’uva vengono valorizzate dalla diraspapigiatura attenta seguita da una breve macerazione a freddo sulle bucce e dalla successiva pressatura soffice, prima di una fermentazione a temperatura controllata con lieviti spontanei seguita passo a passo. Seguono una lunga maturazione sempre sulle proprie fecce fini e un calibrato affinamento in acciaio e in bottiglia, con uscita il 4 ottobre dell’anno successivo alla vendemmia.

Segni particolari> Gusto cristallino, croccante, persistente. Profumi di fiori bianchi, mela verde, ananas, con nota semiaromatica tipica della varietà. Promette una certa longevità.