Descrizione

Uve> Cabernet Sauvignon proveniente dal vigneto più elevato dell’azienda, esposto a nord est, dominante la pianura , con scenografica vista verso Bologna. Allevato a spalliera, cordone speronato. Accurata potatura verde, con doppio passaggio di selezione dei germogli, sfemminellatura, eventuale sfogliatura. Vendemmia a totale maturità fenolica prima decade di ottobre, manuale, in cassetta, con selezione delle uve.

Vinificazione > Fermentazione con lieviti indigeni; estrazione del colore e delle sostanze più pregiate mediante délestage e rimontaggi, con macerazione sulle bucce per 25 giorni. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, tutto il vino si affina in acciaio e poi in parte in barrique usate di rovere francese di differenti tostature e foreste, da tonnellerie italiane e francesi, in parte in botte da 25 hl in rovere di Slavonia, per 12 mesi. Infine, 6-12 mesi in bottiglia.

Segni particolari> frutto, concentrazione, ma anche tanta classe ed eleganza. Espressione pura del territorio dei Colli Bolognesi, dove il Cabernet Sauvignon è un ‘quasi autoctono’ coltivato da un secolo. L’etichetta è ispirata al dipinto a olio ‘Autoritratto controluce’, 1929, di Paolo Manaresi.